Większość Polaków, słysząc hasło „olej rzepakowy” lub „olej słonecznikowy”, ma przed oczami litrową, przezroczystą plastikową butelkę stojącą na marketowej półce. Taki olej traktujemy czysto użytkowo – wlewamy go na rozgrzaną patelnię, by usmażyć kotlety lub frytki. Kiedy jednak obok tego masowego produktu postawimy butelkę z ciemnego szkła, kryjącą w sobie gęsty, intensywnie pachnący olej prosto z prasy, okazuje się, że mówimy o dwóch zupełnie różnych światach kulinarnych i zdrowotnych.
Czy najlepszy olej rzepakowy to ten z reklamy telewizyjnej, czy ten wyciśnięty z ziaren w małej, lokalnej manufakturze? Odpowiedź kryje się w procesie produkcji. Zobacz, jak rafinacja zabija smak oraz wartości odżywcze, i dowiedz się raz na zawsze, na którym tłuszczu bezpiecznie usmażysz obiad, a który zjesz wyłącznie na surowo, by czerpać z niego bezcenne zdrowie.
Dlaczego olej rzepakowy ze sklepu nie smakuje jak ten z małej olejarni? (Rafinacja vs. zimne tłoczenie)
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy olej rzepakowy jest zdrowy, musisz najpierw spojrzeć na etykietę. Masowa produkcja oleju z marketu (tzw. oleju rafinowanego) opiera się na wydobyciu z ziarna maksymalnej ilości tłuszczu w jak najkrótszym czasie. W tym celu nasiona traktuje się chemicznymi rozpuszczalnikami (heksanem) i poddaje działaniu temperatury przekraczającej nawet 200°C! Następnie olej jest wybielany i pozbawiany zapachu. Efekt? Otrzymujemy przezroczysty płyn o neutralnym smaku, który może stać na jasnej półce miesiącami, ale jest całkowicie wyprany z witamin, przeciwutleniaczy i naturalnych aromatów.
Zupełnie inaczej wygląda to w naszej jurajskiej rzemieślniczej tłoczni. W procesie zimnego tłoczenia używamy wyłącznie powolnej prasy mechanicznej (śrubowej). Ziarna wyciskane są na surowo, a temperatura oleju nigdy nie przekracza 35-40°C. Powstały w ten sposób płyn nie jest poddawany żadnej filtracji chemicznej. Właśnie dlatego prawdziwy, dobry olej rzepakowy ma intensywnie żółtą barwę, zachowuje naturalny osad na dnie i pachnie świeżym, słonecznym ziarnem. To 100% natury zamknięte w ciemnej butelce, bez żadnych dróg na skróty.
Czy na oleju rzepakowym i słonecznikowym tłoczonym na zimno można smażyć? (Wyjaśnienie punktu dymienia i utleniania kwasów Omega)
To najważniejsza zasada w całej kuchni, którą musisz zapamiętać: olejów tłoczonych na zimno pod żadnym pozorem nie wolno podgrzewać! Złociste oleje z małej tłoczni to potężne źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (Omega-3 i Omega-6). Są to kwasy niezwykle delikatne i ekstremalnie wrażliwe na wysoką temperaturę.
Co dzieje się, gdy wlejesz rzemieślniczy olej na gorącą patelnię?
- Przekroczenie punktu dymienia: Niefiltrowane oleje z pierwszego tłoczenia mają niski punkt dymienia (zaczynają dymić i palić się w stosunkowo niskiej temperaturze, często już przy 107°C).
- Utlenianie (Oksydacja): Pod wpływem gorąca, bezcenne kwasy Omega natychmiast ulegają degradacji, przekształcając się w szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans oraz wolne rodniki, które działają rakotwórczo i prozapalnie.
Złota zasada podziału tłuszczów:
- Olej rafinowany (z marketu): Używaj go wyłącznie do obróbki termicznej – smażenia, pieczenia i głębokiego tłuszczu.
- Olej tłoczony na zimno (z olejarni): Używaj go w 100% na surowo – jako dodatek do sałatek, polewania ugotowanych ziemniaków, kasz, past kanapkowych czy śledzi.
Najlepszy olej rzepakowy do picia i na surowo. Dlaczego nazywa się go „oliwą północy”?
Wielu z nas w poszukiwaniu zdrowych tłuszczów sięga po drogą oliwę z oliwek sprowadzaną z Włoch czy Hiszpanii, całkowicie ignorując nasze rodzime bogactwo. Tymczasem zimnotłoczony olej rzepakowy zyskał w dietetyce zaszczytne miano „oliwy północy” – i to w pełni zasłużenie!
Jego profil lipidowy jest wręcz stworzony dla polskiego organizmu. Posiada idealną, wzorcową proporcję kwasów Omega-6 do Omega-3 (wynoszącą 2:1), co czyni go jednym z najzdrowszych tłuszczów wspierających pracę serca, mózgu i układu krążenia. Co więcej, rzepak tłoczony na zimno zachwyca kulinarnie. Jego gęsta struktura, złocista barwa i delikatny, lekko orzechowo-kapustny smak fenomenalnie podbijają smak tradycyjnych polskich potraw.
👉 Odkryj prawdziwy smak „Oliwy Północy”! Sprawdź nasz zawsze świeży,zimnotłoczony Olej Rzepakowy z Oleje z Jury– wyciskany na zamówienie, bez konserwantów, w butelce z ciemnego szkła.
Co z olejem słonecznikowym? Czy ten „zwykły” zdrowo jest wylewać na patelnię?
Podobnie jak w przypadku rzepaku, rafinowany olej słonecznikowy to fundament polskiego smażenia. Problem polega na tym, że słonecznik składa się w przeważającej większości z kwasów Omega-6. Ich nadmiar w diecie (przy jednoczesnym niedoborze Omega-3) prowadzi do powstawania ukrytych stanów zapalnych w organizmie. Regularne smażenie na marketowym oleju słonecznikowym to dostarczanie sobie pustych, prozapalnych kalorii.
Czy to oznacza, że musisz zrezygnować ze słonecznika? Absolutnie nie! Wystarczy zmienić jego formę. Olej słonecznikowy tłoczony na zimno to prawdziwa eksplozja smaku. Pachnie dokładnie tak, jak świeżo łuskane, lekko podsuszone ziarna słonecznika latem na wsi. Wspaniale komponuje się z białym serem, pomidorami, sałatami, a nawet jako zdrowy dodatek do domowego majonezu.
Pamiętaj jednak, że niezależnie od tego, czy wybierzesz rzepak, czy słonecznik – aby czerpać z nich korzyści, muszą być wyciśnięte powoli, na zimno, i zjedzone na surowo prosto z ciemnej butelki.
👉 Poczuj zapach prawdziwych nasion! Zamów rzemieślniczyOlej Słonecznikowy z Oleje z Juryi zrewolucjonizuj smak swoich codziennych sałatek!
Olej rzepakowy tłoczony na zimno a rafinowany – Najczęściej zadawane pytania
Czy na oleju rzepakowym i słonecznikowym tłoczonym na zimno można smażyć?
Nie, absolutnie nie wolno smażyć na olejach z pierwszego tłoczenia na zimno. Mają one niski punkt dymienia, a zawarte w nich zdrowe kwasy wielonienasycone ulegają pod wpływem wysokiej temperatury szybkiej oksydacji, zamieniając się w szkodliwe tłuszcze trans i wolne rodniki.
Czy olej rzepakowy tłoczony na zimno jest zdrowy?
Tak, jest to jeden z najzdrowszych tłuszczów roślinnych. Nazywany „oliwą północy”, zawiera idealną, wzorcową dla człowieka proporcję kwasów tłuszczowych Omega-6 do Omega-3 (2:1), wspierając profilaktykę chorób krążenia, pracę mózgu i serca, pod warunkiem spożywania go na surowo.
Na czym smażyć, jeśli nie na oleju tłoczonym na zimno?
Do długotrwałego smażenia i obróbki termicznej należy wybierać tłuszcze o wysokim punkcie dymienia i stabilnej strukturze oksydacyjnej. Najlepiej sprawdzają się do tego masło klarowane (ghee), rafinowany olej kokosowy lub uniwersalne oleje rafinowane z marketu.
Gdzie kupić prawdziwy, pachnący olej rzepakowy bez plastiku?
Aby mieć pewność, że olej nie został utleniony, najlepiej kupować go bezpośrednio od małych, rzemieślniczych producentów. Świeży olej rzepakowy, wyciskany na zimno dopiero w dniu zamówienia i rozlewany do chroniących przed światłem butelek z ciemnego szkła, zamówisz w sklepie Oleje z Jury.